生果甘藍(lán)、生果蘿卜、生果西蘭花……不知不覺，越來越多的蔬菜走上了“生果化”轉(zhuǎn)型路途。它們主打的賣點包含可鮮食、味甜、質(zhì)嫩，一度成為熱銷產(chǎn)品。在不斷改變的消費(fèi)商場中，生果化蔬菜究竟是噱頭仍是風(fēng)口？
11月22日~26日，第十二屆我國·四川（彭州）蔬菜博覽會在彭州市天府蔬香現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園舉辦，同期舉辦的第九屆成都種業(yè)博覽會（秋季）室內(nèi)展中，生果化蔬菜成了一大亮點，不只招引了眾多觀眾，也招引了不少蔬菜產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)。
在第九屆成都種業(yè)博覽會（秋季）室內(nèi)展展廳中，60家參展企業(yè)帶來造型獨(dú)特、功用立異的新品種，其中有不少生果化蔬菜，以鮮食為主要特點。
龍崗蔬菜配送帶來了一種生果甘藍(lán)，外形上看和一般甘藍(lán)并無特殊，掰下葉片入口時卻有清新香甜的口感。
“一般的甘藍(lán)不適合生吃，芥辣味重，甜度只有三度，而味蕾對七度以下的甜度都不敏感。”龍崗蔬菜配送工作人員介紹，這款生果甘藍(lán)甜度能夠到達(dá)八度，不必加熱烹飪，即可為人體供給更豐富的維生素。
從本屆菜博會來看，生果化蔬菜遍及比非生果化蔬菜貴20%~300%。四川大澳農(nóng)業(yè)科技帶來了一種生果白蘿卜，味甘多汁，“商場價格比一般蘿卜貴一倍，能夠賣到兩塊錢一斤”。
工作人員以為，鮮食蔬菜曾經(jīng)在北方較為盛行，如大蔥蘸醬等，現(xiàn)在在南方也漸漸盛行起來。許多人追求減脂餐，但傳統(tǒng)蔬菜生吃口感不佳，而生果化蔬菜彌補(bǔ)了這一空缺，因此快速熱銷。此外，生果化蔬菜中部分營養(yǎng)成分的提高也投合了“食物功用化”的浪潮，抓住了注重攝生的年青顧客的心思。
生果化蔬菜不只能夠即食，高溫加熱時也更易軟。一般的西蘭花根莖比較堅硬，味道寡淡，做菜時會棄之不必。而成都金田農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司帶來的“婉翠”松花型西蘭花，根莖微甜，質(zhì)地洪亮，能夠切片蘸料食用，也可下鍋翻炒。“一般要把西蘭花炒軟，至少花費(fèi)5分鐘，而這款西蘭花只需要不到1分鐘?！闭刮还ぷ魅藛T介紹，生果化蔬菜“一菜兩吃”，給了顧客更多選擇。
金田農(nóng)業(yè)展位工作人員表明，生果化蔬菜的趨勢是消費(fèi)升級的一種表現(xiàn)，可是，生果化蔬菜目前尚處于新奇事物的領(lǐng)域，消費(fèi)商場還遠(yuǎn)沒有成熟。
“比如說，生果化西蘭花的價格能夠到達(dá)8元斤，是一般西蘭花的兩倍，假如顧客對其亮點沒有充沛了解，八成就會滯銷?！彼榻B，目前主要經(jīng)過小區(qū)團(tuán)購、社區(qū)生鮮超市等途徑進(jìn)行推行，由于這些途徑有顯著的熟人效應(yīng)，最簡單在群體中建立口碑?！邦櫩鸵坏┙?jīng)過熟人推薦、體會過高質(zhì)量蔬菜后，就簡單成為忠實粉絲?！?/span>
“胖墩花生”南瓜
在更大的社會范圍內(nèi)，構(gòu)成對一種生果化蔬菜的遍及認(rèn)知，還需要多長時間？“要到達(dá)生果玉米這樣的知名度，可能還需要5~10年的口碑發(fā)酵?！边@位工作人員猜測。
這一進(jìn)程，不只關(guān)乎顧客的理念改變，也關(guān)乎栽培戶的思想改變。關(guān)于栽培端，價格更高的生果化蔬菜會帶來更高的收益，但據(jù)這位工作人員調(diào)查，栽培戶的積極性不算很高。“栽培戶的思想仍是比較老套，注重產(chǎn)量，而不是質(zhì)量，憂慮高價的新品種賣不出去，寧可守著傳統(tǒng)果蔬業(yè)的菲薄利潤。其實，就成都來看，生果化西蘭花常常處于求過于供的狀態(tài)，人們的消費(fèi)熱情很高。”
因此，經(jīng)過商場熱情“倒逼”栽培戶注重新品種的栽培，或許能夠幫助打通生果化蔬菜遍及的難點。只有商場不斷拓寬，才有大量的資金和企業(yè)重視這一賽道，為其投入資金和開拓商場，讓整個產(chǎn)業(yè)的上下游有利可圖。生果化蔬菜也才能不斷放低價格，成為百姓飲食的一種補(bǔ)充。
龍崗蔬菜配送在菜博會開幕式上發(fā)布的《2023年我國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展陳述》顯現(xiàn)，跟著全國冷鏈運(yùn)送的完善，蔬菜流通的損耗率逐漸降低至18%，這一條件使蔬菜能夠?qū)崿F(xiàn)長距離運(yùn)送。生果化蔬菜自帶的“高端”標(biāo)簽，必定程度上弱化了顧客的價格敏感度，即使經(jīng)過預(yù)處理、保存、運(yùn)送環(huán)節(jié)的加價，消費(fèi)端也愿意為其買單，構(gòu)成供應(yīng)鏈的閉環(huán)。
《陳述》中還提到，雖然蔬菜出售以農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商場為主導(dǎo)，但線上途徑銷量已快速上升，占總銷量的15%，包含傳統(tǒng)電商、團(tuán)購、短視頻電商等，而且或?qū)⒉粩嗵砑印υS多年青人而言，比起下班后去菜商場買菜，他們更喜愛提前買好食材，到家就能夠洗手做羹湯。
社區(qū)電商也迎來了“大廠”時代：美團(tuán)旗下的美團(tuán)優(yōu)選、拼多多旗下的多多買菜等已經(jīng)成為社區(qū)電商中商場份額占比頭部的品牌。
電商出售的途徑下，菜蔬也不斷“變形”，以更好地適應(yīng)這一途徑
